► 營養師專欄：反式脂肪對人體的危害？
2021/08/16｜文/ 夏子雯 營養師｜圖/ 百色壯麗
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大家一定都聽過「反式脂肪」對人體有害，它雖然和一般脂肪代謝的途徑一樣，但進入身體後很難代謝掉，容易增加心血管疾病的風險。
但反式脂肪酸是怎麼來的呢？
反式脂肪酸可分為天然和人工的，天然的來源存在於像是反芻類動物的油跟奶中，如牛油（牛的油脂）、牛奶、羊奶等，因牛跟羊胃中的微生物會分解吃進去的草，而形成微量的反式脂肪酸；而人工的反式脂肪則是因業者將植物油「氫化」，在氫化過程中改變脂肪的分子結構，當「不完全氫化」時，就會產生反式脂肪，對健康有負面影響，而「完全氫化」的植物油，則有讓油更耐高溫、穩定性增加，並且增加保存期限的優點。
衛福部於105年4月22日發布訂定「食用氫化油之使用限制」，並規定自107年7月1日（以製造日期為準），食品中不得使用「不完全氫化油」，所以大幅減少攝取到反式脂肪酸的機率。
但就算如此，這也不代表完全氫化油對身體有益，完全氫化油仍屬於加工油，像花生醬，花生本屬於堅果種子類，含有對人體有益處的多元不飽和脂肪酸，做成花生醬後，在運輸的過程中，花生油浮於表層是正常的現象，食用前只要將油與花生醬攪拌均勻即可，但若是使用完全氫化的油製成，雖可避免油浮於表層、延長保鮮期，但實則含有高量的飽和脂肪酸，吃多了會增加血液中「低密度脂蛋白膽固醇」（LDL-C、壞膽固醇）的濃度，同時會降低「高密度脂蛋白膽固醇」（HDL-C、好膽固醇）的濃度，就會增加血管硬化的風險，所以即使是用植物油取代牛油（牛的油脂）、豬油，但這個植物油若是完全氫化，得到的心血管疾病風險並不會比較少。
所以，想避開反式脂肪及飽和脂肪的威脅，建議少吃精緻澱粉類加工而成的食品、少油炸物，多選擇天然原型的食物、多喝水；選擇健康的油脂烹調，如苦茶油、玄米油、橄欖油、芥花油等，並同時攝取足夠的膳食纖維，能增加代謝，維持身體健康。