營養師專欄:反式脂肪對人體的危害?

2021/08/16|文/ 夏子雯 營養師|圖/ 百色壯麗

如需轉載請註明出處與連結

大家一定都聽過「反式脂肪」對人體有害,它雖然和一般脂肪代謝的途徑一樣,但進入身體後很難代謝掉,容易增加心血管疾病的風險


但反式脂肪酸是怎麼來的呢?


反式脂肪酸可分為天然和人工的,天然的來源存在於像是反芻類動物的油跟奶中,如牛油(牛的油脂)、牛奶、羊奶等,因牛跟羊胃中的微生物會分解吃進去的草,而形成微量的反式脂肪酸;而人工的反式脂肪則是因業者將植物油「氫化」,在氫化過程中改變脂肪的分子結構,當「不完全氫化」時,就會產生反式脂肪,對健康有負面影響,而「完全氫化」的植物油,則有讓油更耐高溫、穩定性增加,並且增加保存期限的優點。

衛福部於105年4月22日發布訂定「食用氫化油之使用限制」,並規定自107年7月1日(以製造日期為準),食品中不得使用「不完全氫化油」,所以大幅減少攝取到反式脂肪酸的機率。


但就算如此,這也不代表完全氫化油對身體有益,完全氫化油仍屬於加工油,像花生醬,花生本屬於堅果種子類,含有對人體有益處的多元不飽和脂肪酸,做成花生醬後,在運輸的過程中,花生油浮於表層是正常的現象,食用前只要將油與花生醬攪拌均勻即可,但若是使用完全氫化的油製成,雖可避免油浮於表層、延長保鮮期,但實則含有高量的飽和脂肪酸,吃多了會增加血液中「低密度脂蛋白膽固醇」(LDL-C、壞膽固醇)的濃度,同時會降低「高密度脂蛋白膽固醇」(HDL-C、好膽固醇)的濃度,就會增加血管硬化的風險,所以即使是用植物油取代牛油(牛的油脂)、豬油,但這個植物油若是完全氫化,得到的心血管疾病風險並不會比較少。

所以,想避開反式脂肪及飽和脂肪的威脅,建議少吃精緻澱粉類加工而成的食品、少油炸物,多選擇天然原型的食物、多喝水;選擇健康的油脂烹調,如苦茶油、玄米油、橄欖油、芥花油等,並同時攝取足夠的膳食纖維,能增加代謝,維持身體健康。

【參考資料】
康健雜誌
HEHO健康