營養師專欄:苦茶油顧胃

2021/07/14|文/ 夏子雯 營養師|圖/ 百色壯麗

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長輩常說,喝一杯苦茶油「顧胃」吧!這個說法正確嗎?


先幫大家複習一下苦茶油的營養:含有高比例的單元不飽和脂肪酸。

茶多酚、葉綠素、皂苷、角鯊烯,維生素A、E等。


而在「想喝苦茶油顧胃」前,應該先了解,胃潰瘍、十二指腸潰瘍的兇手是誰,最常見2種原因就是:

1) 幽門螺旋桿菌感染:當有此感染時,會破壞黏膜細胞間的結構。

2) 過度或不當使用某些藥物(如非類固醇消炎藥物),容易使消化道無法正常修復黏膜層細胞。


不管是哪一種原因,時間久了就容易有潰瘍,且黏膜層細胞如果遭受到氧化傷害,也會造成消化道潰瘍,而在國科會《苦茶油抗菌因素研究》實驗中發現,苦茶油及苦茶粕萃取或純化物,其中的抗氧化物質含量高(像是茶多酚、葉綠素、皂苷等),對幽門桿菌具有抗菌作用,所以衍生出「喝苦茶油顧胃」的說法。

若胃痛的狀況是胃部有傷口,接觸到胃酸這樣的刺激物質會痛,這時喝些苦茶油就會有幫助,因為胃酸刺激胃壁時,苦茶油中的物質能中和胃酸,也能暫時在胃形成一層保護膜,以緩解胃痛的狀況;但如果是胃強力收縮、胃抽筋的痛,喝苦茶油就不會有幫助喔。


除了生飲苦茶油,也能使用苦茶油與其它蔬菜烹飪顧胃:


1) 高麗菜:含有維生素K1和維生素U,為抗潰瘍因子,可修黏膜組織,經常食用可減少胃部不適;但高麗菜吃太多容易脹氣,所以建議要控制每一次吃的份量、不要過飽喔。

2) 山藥、秋葵:切開時都有黏黏的細絲,正是因為含有黏蛋白的成分,有保護胃壁功效;挑選秋葵的時候要選嫩一點的,太長、太大根的秋葵,纖維質地較老,若吃太多反而容易造成胃的負擔喔。

3) 南瓜、黑木耳:含有果膠成分,可保護胃腸道黏膜;但南瓜皮的纖維較粗硬,容易消化不良的人,最好去皮食用喔。

4) 木瓜:木瓜的纖維細緻、含有木瓜酵素,有助於分解消化蛋白質,能預防胃炎和消化不良。


以上的護胃食物,大家可以把它們放入日常的飲食中,而護胃的方法,最基本的包括定食定量、細嚼慢嚥、選擇容易消化的食物、避免過於油膩、過甜的食物;但若真的有胃部疾病,建議一定要先就醫,與醫師討論治療的方向,千萬別自己當醫生,猛喝苦茶油喔~