► 營養師專欄：苦茶油顧胃
2021/07/14｜文/ 夏子雯 營養師｜圖/ 百色壯麗
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長輩常說，喝一杯苦茶油「顧胃」吧！這個說法正確嗎？
先幫大家複習一下苦茶油的營養：含有高比例的單元不飽和脂肪酸。
茶多酚、葉綠素、皂苷、角鯊烯，維生素A、E等。
而在「想喝苦茶油顧胃」前，應該先了解，胃潰瘍、十二指腸潰瘍的兇手是誰，最常見2種原因就是：
1) 幽門螺旋桿菌感染：當有此感染時，會破壞黏膜細胞間的結構。
2) 過度或不當使用某些藥物(如非類固醇消炎藥物)，容易使消化道無法正常修復黏膜層細胞。
不管是哪一種原因，時間久了就容易有潰瘍，且黏膜層細胞如果遭受到氧化傷害，也會造成消化道潰瘍，而在國科會《苦茶油抗菌因素研究》實驗中發現，苦茶油及苦茶粕萃取或純化物，其中的抗氧化物質含量高（像是茶多酚、葉綠素、皂苷等），對幽門桿菌具有抗菌作用，所以衍生出「喝苦茶油顧胃」的說法。
若胃痛的狀況是胃部有傷口，接觸到胃酸這樣的刺激物質會痛，這時喝些苦茶油就會有幫助，因為胃酸刺激胃壁時，苦茶油中的物質能中和胃酸，也能暫時在胃形成一層保護膜，以緩解胃痛的狀況；但如果是胃強力收縮、胃抽筋的痛，喝苦茶油就不會有幫助喔。
除了生飲苦茶油，也能使用苦茶油與其它蔬菜烹飪顧胃：
1) 高麗菜：含有維生素K1和維生素U，為抗潰瘍因子，可修黏膜組織，經常食用可減少胃部不適；但高麗菜吃太多容易脹氣，所以建議要控制每一次吃的份量、不要過飽喔。
2) 山藥、秋葵：切開時都有黏黏的細絲，正是因為含有黏蛋白的成分，有保護胃壁功效；挑選秋葵的時候要選嫩一點的，太長、太大根的秋葵，纖維質地較老，若吃太多反而容易造成胃的負擔喔。
3) 南瓜、黑木耳：含有果膠成分，可保護胃腸道黏膜；但南瓜皮的纖維較粗硬，容易消化不良的人，最好去皮食用喔。
4) 木瓜：木瓜的纖維細緻、含有木瓜酵素，有助於分解消化蛋白質，能預防胃炎和消化不良。
以上的護胃食物，大家可以把它們放入日常的飲食中，而護胃的方法，最基本的包括定食定量、細嚼慢嚥、選擇容易消化的食物、避免過於油膩、過甜的食物；但若真的有胃部疾病，建議一定要先就醫，與醫師討論治療的方向，千萬別自己當醫生，猛喝苦茶油喔～